Torta de canela - GP

Hola a tod@s!!! 

Para hoy, otra idea de desayuno,  genial porque no se desarma, se puede congelar y no tiene ingredientes dificiles de encontrar.

Ingredientes:

Masa: 2 tazas de harina integral, 1/2 sobre de levadura química, 1/2 taza de fructuosa, 1 taza de leche, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, sal

Costra: 1/4 taza de fructuosa, 3 cucharaditas de canela

Mezclar harina con levadura y pizca de sal.  Aparte, mezclar fructuosa, aceite, leche y esencia de vainilla.  Unir a los secos.  En un cuenco aparte, mezclar los ingredientes de la costra.  Volcar en un molde de budín inglés la mitad de la masa, espolvorear con un poco de la costra, luego agregar el resto de la masa y encima, el resto de la costra.  Con un palito, hacer dibujos en la masa para que se haga un efecto de dibujo en el interior y se mezcle.  Hornear durante 30-35 minutos a 180º.

 

Budin de lentejas - PL (sin harina!)

Hola a tod@s!!

Hoy les comparto una receta sorprendente, porque a pesar de ser de legumbres, no tiene gusto a lentejas y además, se hace sin harinas, por tanto es apta para personas con intolerancias al gluten. 

Ingredientes:

1 taza de lentejas verdes, 1/2 taza de queso 0% o yogur 0%, 2 huevos, 3 cucharadas de fructuosa, 2 cucharadas de aceite de girasol, esencia de vainilla, 1/2 sobre de levadura química.

Lo primero, es remojar las lentejas toda la noche.  Al día siguiente, lavarlas y colar, luego poner en el vaso de la licuadora.  Agregar el queso, los huevos, el aceite y la esencia de vainilla y licuar hasta que esté homogéneo.  Pasar a un bol, agregar la fructuosa y la levadura y mezclar bien.  Disponer en un molde de budín inglés con papel de horno y hornear durante 20 minutos a 200º.

Galletas crujientes de garbanzo - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les dejo  otra variante de galletas, que se puede hacer para GP y para PL, según el tipo de harina que se use.Son muy buenas de sabor, no tiene gusto a garbanzos y además es una ventaja que además de ser proteica, se come menos harina, que se reemplaza por la legumbre.  Pueden hacerse crujientes o también se pueden hornear un par de minutos menos y que queden más blandas, a gusto.  Apta para la congelación y económicas!

Ingredientes:

1 taza de garbanzos ya hervidos, 1/4 taza de agua, 2 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil seco, 1/2 cucharadita de pimentón dulce), 3/4 taza de harina integral/arroz basmati integral/sarraceno/espelta (GP) o harina de cebada/soja/garbanzos/lupin (PL)

Poner los garbanzos en la licuadora, agregar el agua y el aceite y licuar hasta que esté homogéneo.  Volcar en un bol, agregar sal y condimentos y 1/2 taza de la harina elegida.  Mezclar bien y verificar la consistencia.  La cantidad total de harina puede variar dependiendo de la humedad de la masa.  Ir agregando de a poco lo que resta de harina mirando si hace falta y mezclando después de cada agregada.  Reposar unos 5 minutos y luego estirar entre plástico alimentario.  Cortar las galletitas, poner en placa con papel de horno, pinchar y hornear a 180º unos 20 minutos para dejarlas crujientes.

Pan de arroz sin horno y super esponjoso - GP

Hola a tod@s!!!

Super receta de un pancito para hacer en GP, para variar un poco de las recetas habituales de harina integral.  Anteriormente había preparado uno pero en horno, en esta oportunidad, probé esta receta que se hace en sartén y ha dado un resultado fantástico.  Para conseguir la harina de arroz, yo simplemente muelo el arroz en una procesadora de alimentos hasta que esté fino. 

Ingredientes:

300 gramos de harina de arroz basmati, 1 cucharada de fructuosa, 1 cucharadita de levadura de panadero, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, 230 ml de leche tibia (atención! cantidad orientativa)

Mezclar en la leche tibia la levadura, el aceite y el azúcar.  Aparte, mezclar harina y sal.  Agregar la leche de a poco, revolviendo.  Tiene que quedar en punto "dibujo", es decir, que cuando levantemos la cuchara y hagamos dibujos en la masa, durante unos segundos quede visible.  Cubrir con film alimentario y reposar durante 1 hora.  Se llenará de burbujas pasado el tiempo, entonces revolver para desgasificar.  Calentar una sartén pincelada con aceite a fuego medio, durante unos segundos.  Apagar y volcar la masa.  Tapar y reposar durante 30 minutos.  Encender el fuego bajo y cocinar tapado durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la parte de arriba esté un poco dura.  Entonces, dar vuelta y hacer 5-6 minutos más de la parte de abajo, también a fuego lento.

Bocaditos de avena - GP

Hola a tod@s!!!

Para hoy, unos bocaditos deliciosos, sin azucar añadida, solo la presente en la fruta, aunque se puede agregar algún endulzante apto extra a gusto.  Como siempre, al tratarse de avena, es para comer eventualmente.  Yo lo corto en cuadraditos, y ya lo tengo congelado para comer o llevarme en ocasiones en que no puedo desayunar en casa o para acompañar el mate de las tardes cuando estoy con amigos.  Es siempre mucho más saludable que comer alguna cosa comprada fabricada con azúcar blanca o miel.

 

Ingredientes:

2 manzanas, 50 ml de agua, 1 tazas de copos de avena integral molidos (harina de avena), esencia de vainilla, 3 cucharadas de aceite, 1 puñado de almendras o nueces, arándanos a gusto

Pelar la manzana y licuar con el agua hasta que esté como puré liquido.  Moler la avena con las nueces o almendras, y luego, agregar a esto el pure.  Mezclar bien, agregar la esencia y el aceite y mezclar.  Reposar unos 10 minutos, luego volcar en un molde de 20 x 20 cm forrado con papel de horno, distribuir los arándanos y hornear 20 minutos a 200º.  Una vez frio, cortar en cuadraditos.

"Chatita" jugosa de zanahoria - GP

Hola a tod@s!!

Para hoy, comparto una idea de desayuno con avena, muy saludable para nuestro y cuerpo y que ayuda a bajar el colesterol.  Debido al IG de la avena, se debe consumir con moderación. Lo que yo hago es preparar una receta entera y luego cortar y congelar por porciones, para ir comiendo en distintos momentos.

Ingredientes:

1 banana/platano grande,  2 zanahorias pequeñas o 1 grande, 200 g harina de avena integral, 1 puñado de nueces, almendras o mezcla, 1 puñado de arándanos o ciruelas pasas, 4 cdas semillas de girasol, 120 ml leche desnatada o jugo de naranja, ½ cucharadita de levadura quimica, ralladura de naranja

Tostar las semillas de girasol, rallar las zanahorias, pisar la banana y mezclar con la zanahoria, agregar la ralladura de naranja, luego la avena molida y la levadura y mezclar.  Agregar arándanos o ciruelas, las semillas tostadas, las nueces o almendras, y mezclar.  Ahora agregar de a poco la leche, es una cantidad aproximada. Debe quedar espesa. Volcar en un molde de 20x20 y hornear 40-45 min a 180º.

 

 

Galletas de alubias rojas - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Les dejo una versión de las deliciosas galletas de lentejas, que se pueden hacer versión PL con alguna harina tipo garbanzos, lentejas, soja, cebada, o GP con harina de arroz basmati integral, o harina integral.

Se puede saborizar a gusto, yo pongo algunos condimentos que me gustan a mi, y son ideales para comer con encurtidos por la noche y para acompañar las ensaladas.

Ingredientes:

1 taza de alubias/porotos rojos (medidas ya cocidas), 1/4 taza de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal, ajo en polvo, orégano seco, pimentón, 1 taza (medida aproximada) de harina integral o de arroz basmati integral

Poner en el vaso de la licuadora las alubias/porotos y la sal y procesar.  Agregar los condimentos y mezclar.  Pasar a un bol e ir agregando la harina de a poco, porque puede que sobre.  No hay que pasarse de harina para no tener que agregar más liquido.  Queda una masa un poco pegajosa que se adhiere a las manos.  Estirar entre dos papeles de cocina y cortar las galletitas, poner en placa con papel de horno y hornear durante 15 minutos a 180º.

Berenjenas en escabeche - Versión III - PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les tengo una versión de esta receta tan buena, que tenemos de legado italiano y se afincó tanto en Argentina.  En esta oportunidad probé de solo hervir con vinagre, más luego no agregar al frasco.  Me he quedado muy conforme con el resultado. Originalmente, se hace con aceite de oliva virgen extra, pero a mi no me gusta en comidas crudas porque le encuentro un sabor muy fuerte.  Pero eso es a elección. Aquí les va!

Ingredientes:

2 berenjenas,  200 ml aceite de girasol, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano, 1 guindilla (opcional), 500 ml de vinagre blanco, 700 ml de agua, 1 hoja de laurel

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor, poner en una placa y espolvorear con sal.  Reposar durante 30 minutos para que se quite lo amargo. Luego, lavar y poner en una olla.  Mezclar el agua y el vinagre y echar en la olla.  Hervir durante 10 minutos, luego escurrir unos 10 minutos más.  Aparte, mezclar aceite, ajo laminado, pimentón, pimienta, guindilla, sal, y el laurel.  Poner en un frasco grande un poco del liquido, luego capa de berenjenas, más liquido con especias, y así hasta terminar. También se puede hacer en un tupper de cristal.  Yo lo puse en frascos esterilizados para poder almacenar.  En caso de que no hagas el proceso de envasado, entonces hay que refrigerar durante 5 días antes de comer.

Tofu de lentejas coral/turcas - GP/PL

Hola a tod@s!!!!!!!!

Hoy les comparto una receta que me ha gustado muchísimo, y que descubrí, da mucho juego.  Se puede comer tanto en GP como en PL, lo cual ya de por si es genial, según la forma de cocinarlo.  Se puede comer, por ejemplo, salteado con más verduras y salsa de soja, acompañando fideos de soja o pasta integral en GP, o pasta de cebada o arroz salvaje en PL.  También puede acompañarse con carnes y frio en ensaladas. Es muy económica y fácil de hacer.

Ingredientes:

1 vaso de lentejas turcas/rosadas/coral, 1 cucharada de sal, 4 vasos de agua (medir todo con el mismo vaso)

Para empezar esta sencilla receta, lavamos las lentejas y las ponemos a remojar toda la noche.  Al día siguiente, colar, lavar de nuevo, colar, poner en la licuadora, agregar la sal y 1 vaso de agua y licuar hasta que esté homogéneo. Agregar los demás vasos de agua y volver a licuar todo.  Se formará una espuma en la parte superior.  Volcar en una sartén grande, de fondo grueso y comenzar la cocción lentamente, revolviendo constantemente para que no se pegue.  Yo le voy sacando la espuma, porque eso no formará el tofu en sí.  Tardé unos 15 minutos en conseguir la consistencia adecuada, que es como la de la bechamel.  Ahí, volcar en un molde de cristal y dejar enfriar.  Una vez frio, refrigerar unas 3-4 horas.  Entonces, sacar del molde y cortar en daditos o de la forma deseada.

Una parte yo la puse en un tupper, cubriendo con aceite de oliva virgen extra, pimienta en grano y un poco de guindilla picante.  Esto sería PL, por la cantidad de aceite. Incluso cuando lo escurra bien, quedará bastante aceite, por tanto no es aconsejable en comidas GP.

Otra parte, la salteé con un poquito de aceite en una sartén, de cada lado y la comí con pasta hervida.

Dulce/Golosina apta fase II

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una receta de dulce o golosina, para comer en Fase II del método, o muy muy eventualmente, en fase inicial.  Me gusta porque es un dulce lleno de sabor y lleno de fibra, sin cocción y con ingredientes que normalmente tenemos en la alacena.

Ingredientes:

200 gramos de dátiles o ciruelas secas (pesada sin hueso), 2 cucharadas de puré de maní, 100 gramos de harina de avena integral, mani crudo, 150 gramos de chocolate min  70%, 3 cucharadas de leche desnatada

Primero que nada, remojar las ciruelas o dátiles con agua caliente unos 15 minutos. Luego, quitar el carozo y procesar junto con el puré de maní y un par de cucharadas de agua del remojo.  Separar en un 60-40% y a la porción más grande, agregar la harina y mezclar.  Formar barras de 1 cm de alto, en forma de rectángulo.  Yo las hice de 4 por 10 centímetros. Encima, distribuir el puré de ciruelas.  Encima, disponer mitades de mani crudo, cantidad a gusto. Refrigerar durante 30 minutos para que se endurezca un poco.   Derretir el chocolate con las cucharadas de leche y bañar los rectángulos. Escurrir y luego refrigerar para que se endurezca el chocolate.

Delicioso!

Torta chata de manzana y banana - GP

Hola a tod@s!!

Hoy les quiero compartir una idea de desayuno tipo GP, con fruta fresca, muy económica y que se puede hacer con los frutos secos que tengamos a mano. Como siempre que interviene la avena, les recuerdo que es para comer eventualmente por su ig.

Ingredientes:

1 taza de avena integral molida, 2 manzanas dulces, 1/4 vaso de agua, 1 banana/platano, 2 cucharadas de harina de lino + 4 cucharadas de agua, 1/2 sobre de levadura en polvo, 1/2 taza de almendras, nueces, ciruelas pasas o arándanos, según disponibilidad.  Aquí mismo, yo le puse arándanos secos.

Mezclar el lino con las cucharadas de agua y reposar 10 minutos.  Licuar las manzanas peladas con un poco de agua.  Agregar a la harina de avena, mezclar y agregar el puré de banana y el huevo de lino y mezclar.  Agregar la levadura y los frutos secos a eleccion, mezclar bien y volcar en un molde.  Hornear 40 min a 180º.

Quesadillas con tortillas de guisantes partidos - PL (apto celiacos!)

Hola a tod@s!

Hoy les dejo una variante de quesadillas, para hacer sin harina, por tanto, apto para celiacos, para utilizar ésta receta de tortillas de arvejas/guisantes que les dejé hace unas semanas y con la cual, estoy encantada.

Ingredientes:

Para las tortillas:

1 taza de arvejas o guisantes secos, 1 taza de agua, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Para el relleno:

1 taza de frijoles tipo black eyes peas ya hervidos, 1/4 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, queso rallado para fundir a gusto, comino, pimentón, sal y pimienta

Procedimiento.

Para las tortillas:

El dia anterior, lavar bien los guisantes, hasta que el agua deje de salir con espuma.  Luego, cubrir completamente los guisantes y dejar remojando toda la noche.  Al dia siguiente, volver a lavar los guisantes, escurrir y poner en el vaso de la licuadora junto con un vaso de agua.  Licuar hasta que esté homogeneo, agregar los condimentos, 1/2 taza más de agua y volver a licuar, para que quede bien cremoso.  

Calentar una sartén antiadherente, y hacer los crepes de ambos lados, cocinando bien.  No hay que preocuparse por pasarse de cocción porque no pierden elasticidad

Para el relleno:

Calentar aceite en una sartén.  Cortar el pimiento en daditos y saltear.  Cuando esté blando, agregar la cebolla picada y saltear, luego agregar los frijoles, los condimentos y un par de cucharadas de agua y hacer tapado para que se mezclen los sabores.  

Armado:

Poner una tortilla en el plato, cubrir con queso a gusto, poner el relleno de frijoles, encima más queso, terminar tapando con una tortilla y dar un golpe de horno o de microondas para derretir el queso.

Budin de avena y calabaza - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto un budin, que es para comer eventualmente, por el indice glucémico de la avena integral, pero que soporta perfectamente la congelación, por tanto, se puede preparar un budín entero, y congelar por porciones, para poder comer de vez en cuando en algún desayuno GP.

Ingredientes:

1 taza de avena integral, 1 vaso de agua tibia,  4 cucharadas de harina integral, 500 gramos de calabaza, 1 cucharadita de canela, pizca de sal, 3 cucharadas de aceite, 3 ciruelas secas o dátiles, 1 cucharada de semillas de lino molida, 3 cucharadas de nueces picadas, 3 cucharadas de arándanos secos, 2 cucharadas de almendras picadas, 1/2 sobre de levadura quimica

Remojar los copos de avena con el agua unos 15 minutos.  Pelar y rallar gruesa la calabaza y agregar a la avena junto con la sal, canela, aceite, harina integral, harina de lino y las ciruelas o dátiles procesados.  Mezclar y agregar los demás frutos secos y la levadura.  Volcar en molde de budín ingles y hornear a 180º durante 35-40 minutos.

Barritas de avena sin horno! - GP

Hola a tod@s!!!

Cansada de no encontrar una barrita de cereal sin los famosos numeros "E" para darle algo saludable a mi hija, decidí probar una receta que además de resultar deliciosa y plenamente manipulable para darle a los niños para llevar al cole, también se puede comer eventualmente en el método, siempre cuidando de no abusar por el indice glucemico de la avena.  Yo opté por preparar una cantidad, congelar individualmente y así, cuando tengo que salir corriendo, en lugar de terminar comprando algo que no es compatible, puedo sacar una de estas barritas para llevar.

Ingredientes:

2 tazas de copos de avena integral, 3 cucharadas de puré de mani apto, 6 ciruelas o datiles, puñado de nueces o almendras o arándanos (aquí, mezcla de los tres)

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y tostar ligeramente los copos de avena, cuidando de no quemar.  Para ellos, hay que cocinar con paciencia, moviendo regularmente.  Dejar enfriar.  Aparte, licuar la manteca de maní con las ciruelas descarozadas y 1 cucharada de agua.  Mezclar esto con la avena y agregar los frutos secos a elección.  Poner en un molde de 20x20 cm con papel de horno, apretando bien, para que quede nivelado y refrigerar al menos 1 hora antes de cortar y comer.

Plancha entera

Barritas ya cortadas

Cuadrados de avena, manzana y banana/platano - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una para galletas de avena, que, por su indice glucémico, se debe comer eventualmente, sin abusar, pero resulta deliciosa, económica y apta para congelar, sin que pierda sus características.  Por tanto, se puede preparar una buena cantidad y congelar, para ir picando de vez en cuando.

Ingredientes:

100 gramos de harina de avena integral, 50 gramos de copos de avena integral, 1 manzana deliciosa, 1 banana/platano no muy madura, 1 cucharadita de canela en polvo, 3 ciruelas pasas, 1 puñado de nueces picadas.

Remojar las ciruelas en agua caliente, unos 10 minutos antes de utilizar.

Mezclar la harina de avena con la avena.  Pelar la manzana y licuarla con la banana y agregar a lo anterior.  Agregar la canela y mezclar.  Reposar durante 10 minutos.  Picar las ciruelas sin carozo y agregar a lo anterior, junto con las nueces picadas.  Mezclar todo y estirar en una placa con papel de horno.  Atención es una masa pegajosa no se puede amasar con las manos, hay que estirar con el dorso de una cuchara.  Marcar con la espatula la forma que uno quiera y hornear durante 30 minutos a 180º.  Al sacar del horno, terminar de cortar y enfriar completamente antes de comer.

Galletas de lentejas - GP

Hola a tod@s!!!

Para hoy una receta de galletitas, que se pueden hacer tambien versión PL, pero aún no he probado y por tanto, no tengo resultado para compartir.

Se puede saborizar a gusto, yo pongo algunos condimentos que me gustan a mi, y son ideales para comer con encurtidos por la noche y para acompañar las ensaladas.

Ingredientes:

1 taza de lentejas verdes (medidas ya cocidas), 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal, ajo en polvo, orégano seco, pimentón, 1 taza (medida aproximada) de harina integral o de arroz basmati integral

Poner en el vaso de la licuadora las lentejas y la sal y procesar.  Agregar los condimentos y mezclar.  Pasar a un bol e ir agregando la harina de a poco, porque puede que sobre.  No hay que pasarse de harina para no tener que agregar más liquido.  Queda una masa un poco pegajosa que se adhiere a las manos.  Estirar entre dos papeles de cocina y cortar las galletitas, poner en placa con papel de horno y hornear durante 15 minutos a 180º.

Crepes de arvejas/guisantes partidos - GP/PL

Hola a tod@s!!!!!

Hoy les comparto una receta genial, económica y que me sirve mucho porque puede utilizarse para comidas GP y comidas PL, además de que se pueden congelar y no pierden elasticidad despues del descongelado correcto.

Las he utilizado para hacer quesadillas, para rellenar tipo tacos y para untar con queso y enrollar con verduras frescas. Una delicia!

Ingredientes:

1 taza de arvejas o guisantes secos, 1 taza de agua, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de pimentón dulce

El dia anterior, lavar bien los guisantes, hasta que el agua deje de salir con espuma.  Luego, cubrir completamente los guisantes y dejar remojando toda la noche.  Al dia siguiente, volver a lavar los guisantes, escurrir y poner en el vaso de la licuadora junto con un vaso de agua.  Licuar hasta que esté homogeneo, agregar los condimentos, 1/2 taza más de agua y volver a licuar, para que quede bien cremoso.  

Calentar una sartén antiadherente, y hacer los crepes de ambos lados, cocinando bien.  No hay que preocuparse por pasarse de cocción porque no pierden elasticidad.  

Pasta con queso blanco, tomates secos y arvejas/guisantes - GP

Hola a tod@s!!

Una deliciosa receta para la cena GP, con mi recientemente publicada receta de queso blanco saludable 0%, para los que extrañan la pasta con nata.  

Ingredientes:

pasta integral tipo spaghetti, 5 tomates secos en aceite, bien escurridos, 1/4 taza de arvejas/guisantes (aquí congelados, pero también se pueden utilizar frescos), 3 cucharadas de éste delicioso queso blanco 0%, sal y pimienta negra recién molida, 1 diente de ajo

Hervir la pasta al dente y reservar.  Picar los tomates bien escurridos y saltear en una sartén con 1/2 cucharada de aceite  y el ajo picado, hacer un minutos revolviendo, agregar los guisantes ya hervidos y el queso blanco 0%, y un par de cucharadas de agua de la cocción de la pasta, para que el queso se "suelte", salpimentar y agregar la pasta escurrida, revolver todo para mezclar los sabores y servir inmediatamente.  Se puede acompañar con parmesano real.

Tortilla de cebolla - PL

Hola a tod@s!!!

Para hoy una idea de comida PL muy rapida, que preparo para salir del paso de vez e cuando, porque normalmente tengo cebolla caramelizada congelada en porciones individuales.  Se puede hacer con alguna harina o, como en este caso, con salvado de trigo o de avena.

Ingredientes:

2 huevos, 1 /2 taza de cebolla caramelizada, 2 cucharadas de salvado de trigo o de avena, lonchas de mozzarela cortada a máquina o algún otro tipo de queso a gusto, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

Batir los huevos hasta que estén espumosos con pizca de sal, luego agregar el salvado y mezclar, y la cebolla y mezclar.  Calentar una sartén, de preferencia, anti adherente, con una cucharada de aceite de oliva y volver la mezcla en ella.  Hacer a fuego medio hasta que tenga piso, entonces dar vuelta y hacer del otro lado. Colocar por encima las lonchas de mozzarella y tapar para que se derrita.  Se puede preparar, dejar enfriar y refrigerar para comer al dia siguiente, calentando un minuto a maxima potencia en el micro o se puede comer en el momento.  No es aconsejable congelar porque el huevo queda con una textura fea al descongelarlo.

Barritas de cereales - GP

Hola a tod@s!!!!

Hoy...!!!!!! Receta casera, economica, sabrosa y encima de todo, apta para el método.  Tenia muchas ganas, desde hace tiempo, de hacer mis propias barritas de cereales, ya que todas las que encuentro por ahí, contienen azucar, glucosa, sacarosa, pasas... y un gran etcetera de numeros "E".  Finalmente he dado con las cantidades en esta receta, que salió deliciosa y es base de partida para otras ideas que tengo en mente. Los frutos secos que pongo en los ingredientes son a modo de receta base, se pueden ir cambiando según disponibilidad en despensa y temporada del año

Probé dejándolas en la nevera y funcionó y tambien probé congelando individualmente algunas y salieron perfectas una vez descongeladas, por tanto, se puede preparar una cantidad y congelar.  Tambien le puse a mi hija para su merienda del cole y le gustaron mucho. 

Ingredientes:

1 taza de copos de avena integral, 1/2 taza de puré de banana/plátano, 1/4 taza de arándanos secos, 1 cucharadita de vainillin, 1/4 taza de nueces picadas

En un bol, mezclar la avena con los frutos secos.  Aparte, mezclar la banana en puré con el vainillin.  unir ambas preparaciones y mezclar.  Poner en un molde con papel de horno, extendiendo bien apretado, dejándolo de no más de 1 cm de alto.  Hornear a 180º durante 20 minutos.  Sacar del horno marcar las barritas.  Una vez frío, acabar de cortar y comer, o envolver en plástico individualmente y guardar hasta comer o congelar.

Sin cortar, recien sacado del horno

Barritas ya cortadas frías.

Barritas ya cortadas frías.

Galletas de arroz - GP (y apto celiacos!)

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una idea de galletitas, para las comidas GP y apto para celiacos, ya que solo tiene arroz y ninguna harina extra.  De hecho, solo contiene 2 ingredientes, sin contar el agua.

Es sencilla de hacer y se puede congelar, solo que luego de descongelar hay que comer en el mismo dia o al día siguiente porque se endurece muy rapido.

Ingredientes:

1 taza de arroz basmati integral, 1 cucharadita de sal, agua (cantidad necesaria)

Lavar bien el arroz, hasta que el agua deje de tener espuma.  Luego cubrir de agua y remojar durante toda la noche.  A la mañana siguiente, volver a lavar y escurrir.  Poner en el vaso de la licuadora y licuar con un poco de agua, lo suficiente para que se pueda procesar, no hay que pasarse.  Luego agregar la sal y mezclar.  Extender en una placa de horno cubierta con papel de horno y hornear durante 20 minutos a 180º.  Sacar y marcar inmediatamente salido del horno, si se enfrían, entonces ya se parten al cortar.

Postre helado de queso blanco y fruta - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Para hoy un postrecito, que llevaba tiempo queriendo hacer y este fin de semana, como tuve visitas, preparé.  A pesar de ser con ingredientes un poco atipicos para gente que no esté muy conectada con los indices glucémicos, fue todo un exito con los invitados.  Se puede hacer con distintas fruta frescas y secas, yo lo hice bastante básico porque dudaba del resultado.  Pero se vendrás más pruebas en el futuro!

Ingredientes:

400 gramos de queso blanco 0% o yogur blanco 0%, 1 banana/platano, gotas de chocolate 100% (GP) o 70% (PL), escencia de vainilla, 2 cucharadas de fructuosa, almendras o nueces, arandanos secos

Mezclar el queso con la fructuosa y la esencia y volcar en una bandeja con papel de horno.  La bandeja irá al congelador, así que no se puede usar de cristal porque se partiría.  Distribuir por la bandeja, dejándolo más o menos de 1 cm de grueso.  Distribuir por encima rodajas de banana, gotas de chocolate, almendras, nueces y arándanos.  Congelar un par de horas antes de servir.

Queso crema super saludable! - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Llevaba tiempo buscando algún tipo de queso blanco, cremoso, que no tuviera ningún ingrediente "extraño" al queso en sí.  Últimamente encontraba con "almidón de" o con "E22...".  y cuando conseguía alguno sin agregados, resultaba que tenía mucha grasa y no lo podría comer en GP.

Buscando opciones por internet, encontré una forma de hacer queso crema a partir de un simple queso blanco 0%.  Solo hay que tener un poco de paciencia y un trapo blanco completamente limpio, lavado con agua, sin productos químicos.  

En esta ocasión hice el queso a partir del queso blanco de marca francesa Eco+, que solo contiene en sus ingredientes: leche desnatada pasteurizada. Y el resultado fue perfecto.  Debo decir que ese queso siempre está por mi nevera, porque me gusta comerlo con fructuosa y nueces y además es un perfecto reemplazo del yogur natural 0%.

Ingredientes:

1 pote de queso blanco 0%, 1 cucharadita de sal

Abrir el bote, agregar la sal y mezclar bien.  

Poner un recipiente donde se recuperará el suero, encima un colador fino, cubrir el colador con el trapo blanco doblado y volcar encima el queso.  Doblar por encima del queso el trapo, para tapar, poner encima un peso (yo puse una olla pequeña y una tabla), y dejar escurriendo dentro de la heladera durante 1 día completo.  Al día siguiente, sacar de la nevera, quitar el peso y apretar un poco el trapo, para que termine de soltar el líquido si es que le queda aún.

Y luego tan fácil como pasar a un bol, preferentemente de cristal.  Se puede comer tanto en GP como en PL, ya que es 0%.  A mi me gusta agregarlo al chilli vegetariano, o usarlo como si fuera nata ácida.  También sirve para relleno de tortas, como si fuera ricotta o para comer untado.

Budin de yogur y coco - GP

Hola a tod@s!!!

Un budincito delicioso, hecho con coco rallado, ingrediente que llevaba muchos años sin probar, porque dejó de gustarme cuando era pequeña.  Por probar, compré un paquete pequeño y me decidí a darle una segunda oportunidad y el resultado ha sido simplemente genial!

Ingredientes:

1 taza de harina integral, 1/2 taza de coco rallado, 4 cucharadas de fructuosa, 1/2 sobre de levadura quimica, pizca de sal, 1 yogur natural 0%, 1/2 taza de leche desnatada o vegetal, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de vainillin

Precalentar el horno a 180º.  Mezclar harina con coco, fructuosa, levadura y sal.  En otro bol, batir ligeramente el yogur, la leche, el aceite y el vainillin.  Unir ambas preparaciones, volcar en un molde de budin ingles forrado con papel de horno y espolvorear con un poco más de coco rallado.  Hornear durante 45 minutos a 180º y esperar a que enfrie totalmente antes de desmoldar.

Espaguetti con salsa de tomate y albondigas - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les traigo una deliciosa (y llenadora!) receta de espaguetis integrales, con salsa de tomate, y albóndigas de la receta nueva de esta semana.  Ideal para hacer una cantidad y congelar por porciones, para no tener que batallar cada vez con preparar la salsa.

Ingredientes:

80 gramos de espaghetti integral, éstas albóndigas, 1/2 cebolla chica, 1 diente de ajo, 1/4 pimiento rojo, 1 taza de puré de tomate apto, 1 hoja de laurel

Calentar en una sartén una cucharada de aceite y saltear el pimiento picadito. Cuando empiece a ablandar, agregar la cebolla y hacer hasta que esté transparente.  Agregar entonces el ajo, hacer unos segundos, agregar las albóndigas, el laurel y el tomate y cocinar unos 10 minutos.  

Hervir la pasta al dente, escurrir y servir con la salsa de tomates con albóndigas.  Se puede espolvorear con parmesano royal o con levadura de cerveza.

Albondigas super faciles e "indesarmables" - GP/PL

Hola a tod@s! 

Aquí, encantada con mi nuevo descubrimiento!!! Llevo aaaaaños luchando con las albóndigas.  Cuesta mucho hacerlas sin huevo y que no se desarmen.  Que tengan buen sabor y resistan la cocción.  que no se desintegren si las meto en salsa. Y que no sean de carne...

Hoy les comparto la receta "solución" a todos esos problemas.  De bajo coste, además de soportar perfectamente la congelación.  Y excelente sabor.  Yo aquí le puse garbanzos, pero sé que se puede hacer con otros tipos de porotos/frijoles/alubias.  Voy a probar en el futuro y les cuento.

Ingredientes:

1 taza de soja texturizada (fina o gruesa, es lo mismo), 1/2 taza de garbanzos, 1/2 taza más 3 cucharadas de harina de cebada (o de garbanzos en PL y de arroz basmati integral o harina integral en GP), 1 taza de agua, 1 cucharadita de cebolla seca, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1/2 cucharada de orégano seco, 4 cucharadas de salsa de soja o de viandox o algun saborizante de carne.

En la licuadora poner la soja texturizada y licuar unos segundos.  No hace falta que quede hecha una harina,  puede hacerse irregularmente, es a gusto.  Agregar el resto de ingredientes y procesar.  Volcar todo en una sartén a fuego bajo y cocinar para "secar" un poco.  Dejar enfriar.  Luego, tomar de a porciones, hacer bolitas y hornear o hacer a la sartén o congelar.

Bizcocho de naranja y zanahoria - GP

Hola a tod@s!!

Una receta super esponjosa para hoy, hecho que me sorprendió porque la receta no lleva huevos, ni tan siquiera, claras.  Mientras la estaba haciendo, mi casa se llenó de olor a naranja y jengibre... una delicia!

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina integral, 3 cucharadas de fructuosa, pizca de sal, 2 zanahorias chicas, 1/2 taza de leche desnatada, 1/2 taza de jugo de naranja, ralladura de 1 naranja, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de polvo de hornear.

Pelar y licuar las zanahorias con la leche, luego agregar el jugo, la ralladura de naranja y la fructuosa.  Mezclar bien, agregar el harina mezclado con sal y el polvo de hornear.  Unir bien y volcar en una budinera.  Hornear durante 40 minutos a 180º en horno precalentado.

Pasta seca con pesto de tomates secos - GP

Hola a tod@s!! 

Llevaba tiempo sin subir una receta de cena, de pasta y ésta que les traigo hoy, me resultó especialmente sabrosa, así que, se las comparto!

Ingredientes:

100 gramos de espagueti integral, 4 tomates secos en aceite, 1 diente de ajo, perejil

Es muy importante escurrir bien los tomates, que no les quede aceite prácticamente puesto que esta es una receta para comidas GP y el máximo de grasa permitido es 1 cucharada por todo concepto.

Calentar agua abundante y hervir la pasta al dente. Picar el ajo, los tomates y el perejil. En una sartén caliente, agregar los tomates y el ajo y saltear. Si es necesario, se puede agregar un poco de agua de la cocción para que no se pegue.  Cuando esté el ajo dorado, sacar del fuego. Colar la pasta y mezclar con lo de la sartén, agregar el perejil picado y mezclar.  Servir bien calentito.

Budin de calabaza otra version - GP

 Hola a tod@s!

Hoy, una versión del budin de calabaza que me encanta, y que aprovecho a hacer en invierno, cuando la calabaza viene tan dulce y tan bien de precio. Yo probé hacerlo tipo budin ingles y tambien como magdalenas individuales y ambos salieron geniales.

Ingredientes:

Masa: 200 gramos de harina de espelta, 2 cucharadas de fructuosa, 1 1/2 cucharadita de bicarbonato, 300 gramos de puré de calabaza, pizca de sal, 150 ml de leche de soja o desnatada, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada de aceite

Cubierta: 2 puñados de nueces, 2 cucharada de harina de espelta, 2 cucharada de fructuosa

Masa: Mezclar harinas fructuosa, bicarbonato y sal.  Licuar el puré de calabaza con la leche y el aceite y agregar a los secos, mezclar hasta que esté homogeneo.

Cobertura: picar las nueces y mezclar con lo demás.  

Precalentar el horno a 180º.  Volcar mitad de la mezcla de masa en un molde con papel de horno, espolvorear con mitad de la mezcla de nueces y harina, volcar el resto de la masa y espolvorar por encima con el resto de la cobertura. hornear durante 30-40 minutos o hasta que al meter un palillo, salga limpio.

Chili ultra bueno, vegetariano, apto y proteico - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Con muchísimo placer, hoy les comparto una receta super, hiper, ultra deliciosa, de chili vegetariano (tambien se puede hacer omnivoro), que además de ser ecónomica, se puede preparar en cantidad y congelar por porciones.  Además, está super proteica. Además, se puede comer solo, se puede combinar con arroz (GP) o con quinoa (GP/PL) o con algunos de los tantos panes que tenemos colgados en el blog.  O se puede hacer con tortillas de cebada y queso (PL).  Se puede preparar con porotos/alubias rojas, blancas, pintas y con lentejas.  Las verduras que yo pongo son orientativas, se puede poner o sacar según la disponibilidad de lo que tengas en la nevera.  En fin, a gusto!

Atención a la cantidad de picante.  Yo le agrego las cantidades que indico más abajo porque me gusta mucho el picante, pero es a gusto de cada uno, hay que ir probando.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo picados, 4 ramas de apio picado, 1/2 cebolla picada, 1/2 pimiento verde picado, 1/2 pimiento rojo picado, 1 zanahoria picada (GP), 1 vaso de vino tinto, 1 cuchada de comino molido, 2 cucharaditas de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, sal, 1 cucharadita de cayena molida, 1 cucharadita de ají picante en polvo, 1 lata de tomates enteros, 1 taza de porotos/frijoles/alubias rojas hervidas, 1 taza de porotos/frijoles/alubias negras hervidas, 1/2 taza de soja texturizada gruesa o 1/2 taza de lentejas rojas o verdes cocinadas, 2 tazas de caldo de verdura. Para servir: cilantro fresco picado

Calentar en una olla el aceite, saltear los pimientos primero, cuando comiencen a ablandar, agregar la cebolla, el apio y la zanahoria y hacer unos minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.  Agregar el ajo y saltear.  Agregar el vino y hacer a fuego alto unos 2 minutos, para que se evapore el alcohol.  Agregar los tomates picados, las especias, los frijoles/porotos, y el caldo.  Tapar y hacer unos 30-40 minutos a fuego bajo. Sacar una taza de alubias y licuar y volver a agregar a la olla. Esto se hace para darle más espesor a la preparación.  Agregar las lentejas cocinadas y la soja texturizada, hacer unos minutos, para integrar los sabores y servir bien calentito, con cilantro picado por encima.  También se puede acompañar con una cucharada de nata.

Seitan - GP/PL

Hola a tod@s!!!!!!!!!

Para hoy, una receta base, para tener congeladita o fresco en la heladera, y poder hacer tanto tipo "bifecitos" como milanesas.  

Ingredientes:

1 taza de garbanzos ya cocidos, 1 diente de ajo, 1/2 taza de salsa de soja o  viandox o saborizante liquido con gusto a carne, 1 taza de gluten

Procesar los garbanzos con el ajo y el saborizante.  Luego mezclar en un bol con el gluten.  Armar con las manos un "chorizo", envolver bien en doble film alimentario, para que no le entre nada de agua durante la cocción.  Calentar mucha agua en una olla y cuando esté hirviendo, poner el chorizo. Tiene que quedar cubierto completamente.  Hervir durante 30 minutos.  Después, dejar enfriar en la misma olla.  Cuando esté frio completamente, escurrir y quitar el plastico.  Se puede refrigerar tal y como está o se puede refrigerar para comer después o se puede congelar.  Yo lo corté en rodajitas y lo pasé por la sartén, como medallones. Tambien se puede empanar y hacer como milanesas.

Pan de lentejas coral - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les tengo para compartir una receta de pan muy fácil, y proteico, con un sabor una pizca diferente, genial para variar nuestras cenas GP o para armar bocadillos en PL, para poder llevar de picnic o excursión.

Ingredientes:

200 gramos de lentejas rojas (tambien llamadas "coral" o "turcas"), 4 cucharadas de lino molido, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de manzana

Lavar las lentejas y remojar durante al menos 3 horas o mejor, toda la noche.  Luego, escurrir bien, es importante que no le quede agua para que no tome más harina.  Poner en la licuadora con el aceite y procesar hasta que esté homogeneo.  Pasar a un bol y agregar la harina de lino, mezclar y luego agregar la sal y la mezcla de bicarbonato y vinagre.  Mezclar bien, tapar con trapo y reposar unos 30 minutos.  Pasado este tiempo, la mezcla queda bastante humeda aun, pero ponemos en una placa con papel de horno una cucharada generosa de mezcla y le damos forma con las manos mojadas o con el revés de la cuchara.  hornear durante 25 minutos a 180º.

"Churrascos" vegetarianos - GP/PL

Hola a tod@s!!!!!!!!!

Hoy comparto una super receta para el publico vegetariano (y vegano), que es deliciosa y da mucho juego, ya que se puede comer tanto en GP como en PL, además se puede congelar sin ningún problema, sin cambiar el sabor ni la text

ura, se puede comer con ensalada, o en bocadillo, o cortado en tiritas y con arroz salteado, o se puede picar y hacer como salsa boloñesa... y tantas otras ideas.

Ingredientes:

1 1/2 taza de gluten puro, 4 cucharadas de pan rallado (mirar si GP o PL depende del tipo de comida en que se va a comer), 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado, 1 cucharada de ajo en polvo, 4 cucharadas de salsa de soja o viandox o algún condimento para dar sabor a carne, 1 taza de agua, 1 cucharada de humo liquido

En un bol, poner el gluten, el pan rallado, y las especias.  Hay que mezclar bien antes los secos porque una vez que se le agrega el agua, se hace casi imposible mezclar y los condimentos quedan por sector. Agregar los ingredientes liquidos y mezclar.  Se hace una bola casi de inmediato, por tanto ya no se puede continuar mezclando con la cuchara o espatula y hay que seguir con las manos.  Unir todo, luego separar en bolas, cubrir con un trapo y reposar 30 minutos.

Calentar agua en una olla grande.  Pasado el tiempo de reposo, estirar cada bola en la mesada.  Cuando estiramos, el "churrasco" se vuelve a encoger, pero es normal.  Echar en la olla con agua hirviendo y cocinar durante 20 minutos.  Los churrascos se agrandan en el agua.

Pasado el tiempo, sacar del agua y dejar escurriendo en una rejilla.  Una vez frios se pueden envolver en plastico y congelar.  O se puede proseguir con la cocción.  Yo calenté una sartén con aceite pincelado e hice el churrasco de ambos lados, hasta que se doró.

 

 

Aquí con un poco de queso y tomate por encima.